Найпростіший і водночас найсмачніший рецепт кабачкової ікри, яку колись продавали в мазані.

Повторімо!

Інгредієнти:

кабачки – 3 кг;
морква і цибуля – по 1 кг;

томатна паста – 2 великі ложки;
часник;

оцет – 3 ст.л.;
сіль – 3 ч.л;
перець чорний і червоний.

Процес приготування:

Кабачки ріжемо на невеликі шматочки. Вибирайте молоді кабачки, щоб не чистити шкірку.
Цибулю ріжемо шматочками, моркву тремо на тертці.

Кабачки викладаємо в сковороду і накриваємо кришкою. Тушкуємо 30 хвилин до м’якості.
Викладаємо кабачки в інший посуд і смажимо цибулю в невеликій кількості олії до напівпрозорості. Також прибираємо зі сковороди.
Обсмажуємо моркву до м’якості.

Даємо овочам охолонути.

Всі овочі перебиваємо за допомогою блендера.
Ставимо масу на вогонь і доводимо до кипіння, тушкуємо 15 хвилин.

Додаємо сіль, оцет і томатну пасту, варимо 15 хвилин.
Вливаємо ще 1 ложку оцту і тушкуємо 2 хвилини.

Банки вже повинні бути стерилізованими.

Розкладаємо кабачку ікру по банках, закручуємо кришками і залишаємо охолоджуватися.
Зберігаємо в прохолодному місці.

Кабачкова ікра на зиму готова. Готуйте та смакуйте!

Джерело